Feine   Kartoffelklöße

1 kg tags zuvor gekochte neue Kartoffeln werden
geschält und fein und locker auf dem Reibeisen gerieben;

3 bis 4 Esslöffel frische Butter rührt man schaumig,
rührt allmählich 3 bis 4 Eier die geriebenen Kartoffeln
und etwas Salz dazu und verrührt die Masse
mit dem Holzlöffel so lange, bis sie sich vom Löffel löst,
danach stäubt man einige Löffel Mehl darüber
und formt mit den bemehlten Händen apfelgroße,
runde Klöße von dem Teige welche man in stark
kochendes Salzwasser legt und 15 Minuten kochen lässt.

Man kann sie mit brauner Butter übergießen oder
zu fettem Braten servieren.

Oder man paniert sie mit Ei und Semmel,
bäckt sie schön braun in Backfett und gibt
eine Obstsauce dazu.


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