Eier in Curry - Mayonnaise

Wir brauchen für 4 Personen:

Für die Soße: 2 Eigelb, 2 TL Curry, 1 Prise Salz, Saft einer halben Zitrone, 1 Prise schwarzer Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer, bis zu 0,3 l Öl, 3 EL feingeschnittener Schnittlauch oder grüne Spitzen von Frühlingszwiebeln,
6 Eier.

Zum Garnieren: Etwas Schnittlauch, 2 große Tomaten, Petersilie, Kapern.

Eigelb mit Curry, Salz, Zitronensaft und Pfeffer verrühren.

Tropfenweise nach und nach das Öl einrühren, bis die Soße andickt.

Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

Schnittlauch oder Zwiebelgrün zugeben.

In Portionsschalen verteilen.

Eier 10 Minuten hart kochen, abkühlen lassen und
in Hälften aufschneiden.

Auf der Mayonnaise verteilen und mit Tomaten, Schnittlauch, Petersilie, Kapern garnieren.

Variante:
Statt Curry auch mal mit Meerrettich probieren.



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