Sardellen -Eier

8 Eier, 40 g Butter oder Margarine, 6 Sardellenfilets,
einige Kapern.

8 Eier hart kochen, abschrecken, schälen und längs
halbieren. Das Eigelb heraus nehmen, zerdrücken
oder durch ein Siebs streichen, und mit der Butter oder
Margarine schaumig rühren.

Die Sardellenfilets etwas wässern, fein hacken, unter
die Butter rühren und diese Sardellencreme in einen
Spritzbeutel füllen.

In die Ei-Hälften spritzen und mit Stückchen von
Sardellenfilets und einigen Kapern garnieren.

 Kapern
Die dunkelgrünen Blütenknospen stammen aus
Nordafrika und aus einigen Mittelmeerländern.
In Südfrankreich werden sie auf Feldern kultiviert.
Die Knospen schmecken in Verbindung mit Essig
angenehm pikant.
Die kleinsten Kapern gelten als die besten.
Sie sollen dunkelgrün, fest und rund sein.
Sie eignen sich für Salate, Soßen, Ragouts, Gemüse
und Marinaden.


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