S e t z e i e r  ( Spiegeleier )

Setzeier auf halben Tomaten
Tomaten werden in Hälften geschnitten, Wasser und Kerne entfernt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit ein wenig Butter einige Minuten gedämpft. Auf jede halbe Tomate legt man dann  ein schön rund ausgestochenes bereitetes Setzei, legt sie im Kreis
auf eine flache, erwärmte Schüssel und in die Mitte ein Häufchen in Butter gebratene, mit Salz und Pfeffer gewürzte Zwiebelscheiben oder ganze Zwiebeln.

Setzeier oder Spiegeleier
In einer Stielpfanne lässt man für 4-6 Eier 1 EL Butter heiß werden, aber nicht braun, schlägt frische Eier vorsichtig nebeneinander hinein, so dass die Eigelbe ganz bleiben, streut Salz und etwas weißen Pfeffer darüber, lässt sie so lange auf mäßigem Feuer stehen, bis das Eiweiß dicklich ist, begießt dabei auch die Eier mit der heißen Butter, damit auch das Eigelb von oben gar und spiegelblank wird und lässt sie dann vorsichtig auf eine warme Schüssel gleiten. Will man die Setzeier z. B. auf deutsche Beefsteaks, auf Spinat, Brotscheiben oder halbe Tomaten legen, so sticht man sie mit einem Blechausstecher oder einem
Glase schön rund aus, so dass rings um das Eigelb
ein fingerbreiter weißer Rand bleibt.

Setzeier auf Speck oder Schinken
Man schneidet geräucherten durchwachsenen Speck oder Schinken in kleine dünne Scheibchen, brät ihn
auf beiden Seiten aus, schlägt die Eier darauf, streut ein wenig Salz und Pfeffer darüber, lässt die Eier sich verdichten und schiebt sie mit den Speckscheiben
auf eine warme Schüssel, sie schmecken
zu Kopfsalat sehr gut.

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