Bouillabaisse  -  marseillaise

Eine Bouillabaisse darf nicht endlos gekocht werden,
sondern soll so auf den Tisch kommen, dass das Fischfleisch
noch bissfest ist und zusammenhält.

Viele unterschiedliche Fischsorten machen den Charakter
dieses Fischgerichts aus.
Wer will, kann zusätzlich auch noch Krabben, Krebsfleisch
oder Langustinen hinein geben.
Fischfleisch und -suppe werden grundsätzlich getrennt serviert.

1 kg Seefisch verschiedener Sorten, 5 Esslöffel Olivenöl,
2 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 2 Tomaten, 1 Kartoffel,
1 Fenchelknolle, Thymian, Petersilie, 3 Wacholderbeeren,
Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, 1 Messerspitze Safran,
1/4 Glas Weißwein, 10 Miesmuscheln, 125 g Mayonnaise,
Knoblauchpulver, 4 Scheiben Weißbrot.

Fisch ( möglichst festfleischige Sorten ) putzen und
zerschneiden, aus den Abfällen Fischbrühe kochen
und später zum Auffüllen verwenden.

Im großen Topf Olivenöl erhitzen, grob gehackte Zwiebeln
mit zerdrücktem Knoblauch, geschnittenen Tomaten,
Kartoffel und Fenchel darin anschwitzen,
das feste Fischfleisch mit den Gewürzen dazugeben, mit
Wein und Brühe auffüllen und 10 Minuten kochen.

Weicheres Fischfleisch und Muscheln ( aus der Dose )
dazugeben, alles bei starker Hitze in 5 bis 8 Minuten garen.
Fisch herausnehmen und auf vorgewärmter Platte anrichten.
Brühe passieren und abschmecken.
Mayonnaise mit Knoblauchpulver verrühren, die
Weißbrotscheiben damit bestreichen, auf Teller geben
und mit Brühe übergießen.

Fischfleisch und restliche Mayonnaise gesondert reichen.

( Tiefe Teller nehmen, wegen der leckeren Brühe )


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