Fischfilet    auf    Spargel

Zutaten für 4 Personen:
800 g Spargel, 150 ml lieblicher Weißwein, 5 cl trockener Wermut, Salz, weißer Pfeffer, 4 Fischfilets a' 200 g Kabeljau oder Seelachs, 2 EL Zitronensaft,
200 ml Sahne, 1 EL Speisestärke, abgeriebene Schale
einer halben unbehandelten Zitrone.

Spargel schälen, putzen und quer halbieren.

Wein und Wermut in einer beschichteten Pfanne erhitzen,
mit Salz und Pfeffer würzen und den Spargel darin
15 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und warm stellen. 

Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und einige
Minuten ziehen lassen.

Die Filets in den Spargelfond geben und in 15-20 Minuten gar dünsten. Herausnehmen und warm stellen.

Sahne und Speisestärke verquirlen, mit dem
Schneebesen in den Fond rühren und einige Minuten sämig einköcheln lassen.

Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Fischfilet auf dem Spargel anrichten und die
Soße darüber ziehen.

Dazu Petersilienkartoffeln reichen.

( 1 Likör- oder Schnapsglas = 2 cl )

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