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Karibische
Fischschnitte
750 g Fischfilet oder Fischkarbonade
säubern, säuern,
salzen, in eine feuerfeste Schüssel legen,
mit 1 Tasse Weiswein begießen, mit Pergamentpapier
abdecken und im Ofen 15 Minuten gar dünsten.
Tomaten und Bananen mit Butter bestreichen und auf
einem Extrateller ( auf dem sie serviert werden )
zugleich mit dem Fisch im Backofen überbacken.
( Feuerfestes Geschirr ! )
Den Fischsud abgießen, mit Tomatenmark verrühren,
mit 1 TL angerührtem Stärkemehl binden, mit gehacktem
Dill, Salz, Zitronensaft abschmecken und zum Fisch reichen.
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