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Heilbutt
mit Kapernbutter
Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben schwarzer Heilbutt, 1 EL gehackte Kapern,
1 EL gehackte Petersilie, 100 g Butter, 1/2 TL Worcester-Soße,
1/2 TL Zitronensaft, 1 Bund Staudensellerie, 2 Stangen Porree,
50 g Margarine oder Butter, 1/8 l kräftige Fleischbrühe, Saft
einer Zitrone,
1/2 TL Salz, 1/4 l trockener Weißwein.
Kapern und Petersilie mit der Butter, der Worcester-Soße
und dem Zitronensaft gut vermengen. .
Die Kapernbutter in Alufolie zu einer Rolle formen, die Folie
verschließen,
und im Kühlschrank kalt legen.
Das Gemüse putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
Die Margarine erhitzen, das Gemüse zugeben und bei großer
Hitze
kurz anrösten. Dann die Fleischbrühe zugießen und
3 Minuten kochen.
Das Gemüse in eine feuerfeste Form füllen.
Die Heilbuttscheiben abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft
beträufeln
und mit Salz bestreuen.
Auf das Gemüse legen und mit dem Wein begießen.
Die Form mit Alufolie abdecken und im vor geheizten Backofen
bei 200° C 25 - 30 Min. garen.
Zum Servieren auf jede Fischscheibe eine Scheibe
Kapernbutter
legen.
Beilage: Reis oder Kartoffeln. Bon Appetit !
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