Wäre der Hering so selten wie der Kaviar,
würde man ihn als feinsten Leckerbissen gelten lassen.

Matjes in Wacholdersoße mit Apfelkompott
und Speckkartoffeln

Zutaten für 4 - 6 Personen:

2 Zwiebeln, 1 gehäufter TL Wacholderbeeren,
2 EL Öl, 1 Lorbeerblatt, 250 g Creme fraiche, Salz,
Zitronensaft, 12 Matjesfilets, 2 große Äpfel, 1 EL Zucker,
1/8 l trockener Riesling, 500 g kleine Pellkartoffeln,
100 g durchwachsener Speck, Pfeffer aus der Mühle.

Die Zwiebeln pellen und in sehr dünne Ringe schneiden.
Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen.

Zwiebeln in Öl glasig dünsten, Wacholder und Lorbeer
zugeben. Kurz andünsten, dann die Creme fraiche unterrühren.
Drei Minuten ohne Deckel kochen und kalt werden lassen.
Mit Salz und Zitronensaft würzen und über den Matjesfilets
verteilen. Die Äpfel schneiden und mit Zucker und
Wein in 3 Minuten knapp gar dünsten. Eiskalt stellen.

Die Kartoffeln kochen.
Inzwischen den Speck fein würfeln und langsam knusprig
ausbraten. 

Kartoffeln pellen und in der Speckpfanne kurz durch rütteln.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Matjes und Apfelkompott servieren.

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