Soll das Essen dir gedeihn, musst du heiter dabei sein !

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Zutaten: ( 4 Personen )

600 gr. Lammnüsschen, 2 große Rübli, 2 Zucchetti, 1 Kohlrabe
50 gr. Thurgados, 50 gr. Apfelmost vergoren, 1 dl brauner
Kalbsfond 100 gr. Butter, 1 EL Öl. Salz und Pfeffer aus der Mühle
Das gerüstete Gemüse mit dem Hobel der Länge nach in
feine Scheiben schneiden, getrennt in Salzwasser blanchieren
und 2 bis 3 Minuten in 50 g Butter dünsten.

Die Lammnüsschen in Öl rosé braten und dann würzen.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Das Fett entfernen, den Thurgados sowie den Apfelmost
beigeben und um ein Drittel einkochen,
den Kalbsfond zugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Die restliche Butter in kleinen Stückchen hinzufügen
und auf großer Flamme mit dem Schwingbesen aufmontieren.

Das Gemüse auf heiße Teller fächerförmig anrichten,
das aufgeschnittene Lammnüsschen hinzulegen
und mit etwas Soße nappieren. (überdecken)
Dazu passen Bandnudeln oder neue Kartoffeln.


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