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Diät ist
Arbeitslosenunterstützung für den Bauch.
Szegediner
Gulasch
750 g schieres Schweinefleisch (Nacken)
4 EL Schmalz, 12 Zwiebeln in Scheiben,
2 Knoblauchzehen, 1 TL gehackten Kümmel,
1/2 abgeriebene Zitronenschale, Salz,
1 EL Paprikapulver, 1/2 TL Pfeffer,
2 EL Tomatenmark, 3 - 4 Tassen Wasser,
1 kg Sauerkraut, 1 Zwiebel, 1 Kartoffel,
Salz, Zucker, 1 Tasse saure Sahne.
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Die mundgerechten
Fleischwürfel in einem schweren
Schmortopf mit Fett, Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel,
Zitronenschale, Salz, Paprikapulver und Pfeffer
anrösten. Dann das Tomatenmark hineingeben
und fleißig umrühren, bis das Fleisch und die
Zwiebeln hellbraun sind. Nun mit Wasser angießen
und 40 Minuten lang bei kleiner Flamme schmoren
lassen. Getrennt davon das Sauerkraut mit je einer
roh geriebenen Zwiebel und Kartoffel gar kochen.
Mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken.
Das Sauerkraut als Hügel auf einer runden Platte
anrichten, darüber das Gulasch schütten und die Sahne
darüber träufeln, die sich auch mit dem Sauerkraut
mischen soll. Diese Sahne soll ziemlich fest sein,
weil sie andernfalls keinen Kontrast gibt und abläuft.
Notfalls mit dem Schneebesen halbsteif schlagen.
Dazu Butterkartoffeln, die mit gehacktem Dill vermischt
werden können.
Ein helles Bier dazu passt gut.
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