Ostfriesische  Lammkeule

Zutaten für 4 Personen:
1 Lammkeule, (ca.1,5 kg), Salz, Pfeffer aus der Mühle,
2 EL mittelscharfer Senf, 250 g Zwiebeln, 1/4 l Brühe,
250 g Schlagsahne, evtl. Mehlbutter,
(Butter und Mehl 1:1 verknetet)

Überschüssiges Fett von der Keule abschneiden.
Fett dann in kleine Würfel schneiden.
Das Fleisch ringsum mit Salz und Pfeffer herzhaft
würzen und mit dem Senf bestreichen.

Fettwürfel in einem Bräter auslassen. Die Keule darin
ringsum gut anbraten. Zwiebeln pellen und grob zerteilt darumlegen. In den vorgeheizten Backofen schieben,
bei 200 Grad 1 1/2 Stunden braten. Zwischendurch die Röststoffe mit Brühe und 1/4 Liter Wasser ablöschen. Keule ab und an begießen.

Keule aus dem Bratfond nehmen, in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Die Zwiebeln im Fond mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, die Sahne dazu gießen,
eventuell mit etwas Mehlbutter binden.
Keule aufschneiden, mit der Soße servieren.