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Gebratene
Leber mit
Champignons
Eine Hand voll Champignon werden geputzt,
gewaschen, geschält, die Köpfe in 1 Löffel Wasser
mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einem
Nuss großen Stück Butter 10 Minuten gedämpft.
Die Stiele und evtl. Schalen, werden zusammen
fein gehackt, in ein wenig Butter geschwitzt,
1 Löffel Tomatenpüree und etwas Jüs hinzugefügt
und langsam gekocht.
Die Leberscheiben werden leicht gesalzen, in Mehl
gewälzt und in heißer Butter (Öl) von beiden
Seiten gebraten.
Die inzwischen sämig gekochte Sauce nimmt man
vom Feuer, rührt ein Stück frische Butter darunter,
und gibt sie über die mit den Champignons angerichtete
Leber, und streut ein wenig gehackte Petersilie darüber.
Dazu schmeckt: Kartoffelpüree, Salzkartoffeln,
Backkartoffeln, oder vielleicht probieren Sie auch mal
Naturreis, körnig gekocht.
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