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In das Fleisch macht man drei lange
Einschnitte, den mittleren tiefer
als die beiden anderen.
Die Backpflaumen in lauwarmem Wasser abspülen und etwas
quellen lassen, dann halbieren und den Stein entfernen.
Diese Pflaumenhälften in die Einschnitte stecken, die man dann
zunäht oder zubindet.
Das Fleisch reibt man mit Zitronensaft und zerlassener Butter ein
und brät es auf allen Seiten an.
Nun mit Salz und Pfeffer würzen, wenig Wasser dazugeben
und im bedeckten Topf etwas 45 Minuten schmoren lassen.
Eventuell muss Wasser nachgegossen werden.
Den fertigen Braten in Scheiben schneiden, den Bratensaft
abseihen
und mit Kartoffelbrei servieren.
Als Kompott kann man gekochte Backpflaumen dazu reichen. Guten Appetit !
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