S a u e r b r a t e n

1 kg Rindfleisch.

für die Marinade: 1/4 l Essig, 3/4 l Wasser,
Zwiebelscheiben, Mohrrübenstifte,
Petersilienwurzel, Lorbeerblatt,
Gewürz- und Pfefferkörner, Salz.

Das Rindfleisch 3 Tage lang in die Marinade legen.
Dann abtrocknen und im heißen Fett
mit Speck- und Zwiebelwürfeln allseitig braun anbraten,
mit einem Schuss Weißwein
oder Beize löschen, und unter öfterem Wenden und Nachgießen von Beize ca.2 Stunden gar schmoren.
Die Soße binden und mit Zucker
und Tomatenmark süßsauer abschmecken.

Rinderschmorbraten

1 kg Rinderbraten, Öl, Salz, Pfeffer,
etwas Zitronensaft, Suppengrün, 1 Zwiebel, 2 Tomaten.

Das Fleisch einen Tag lang dick mit Öl
eingerieben stehen lassen.

Vor dem Braten mit saugfähigem Papier abtupfen,
salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft beträufeln.
Das Fleischstück zusammen mit dem klein geschnittenen
Suppengrün, der gewürfelten Zwiebel und den geviertelten
Tomaten in den gewässerten Römertopf legen.

Wenn Sie den Braten besonders saftig wünschen,
1/2 Tasse Rotwein dazugießen.
Deckel schließen, das Fleisch in ca. 2 1/2 Stunden
gar schmoren. 

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