Es ist alles Fleisch, aber nicht jedes kann man essen.

Boef  Stroganow

Darum sollte es auch Filet vom Rind sein, das dieses
Gericht dann so delikat macht. Taufpaten waren die Stroganows, ein Geschlecht aus Nowgroroder Kaufherren.

Wir brauchen dazu:

2 Zwiebeln, 40 g Butter, 30 g Mehl, 1/4 l Fleischbrühe, Senf,
Salz, Zitronensaft, 1/8 l saure Sahne, 2 Gewürzgurken, 100 g gedünstete Champignons,  500 g Rinderfilet, 40 g Butter

Zwiebeln grob hacken, in Butter goldbraun rösten, mit Mehl
bestäuben, Brühe angießen, die Soße 15 Minuten
durchkochen, mit Senf, Salz und Zitronensaft
abschmecken und die Sahne hineinrühren.
Feingeschnittene Pilze und Gurken in der Soße
aufkochen. Fleisch in Würfel oder Streifen schneiden
und bei kräftiger Hitze in der Pfanne anbraten.
Es muss inwendig rosa bleiben, darf also auf keinen
Fall durchgebraten sein, sonst schmeckt es ledern.
Ausgebratenen Fleischsaft mit der Soße mischen,
das Fleisch dazugeben und kurz in der Soße schwenken,
aber nicht mehr aufkochen.

Nach Belieben die Soße mit geschnittenen Tomaten
( mit den Zwiebeln dazugeben ) verfeinern.

Dazu passen Bratkartoffeln ebenso wie Teigwaren,
Reis oder Semmelknödel.

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