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Backhendl
werden grundsätzlich in heißem Fett schwimmend
gebacken - in Wien verwendet man dazu nach alter Tradition
Schweineschmalz.
Wenn das letzte Hühnerviertel fertig ist, gibt man ein Büschel
Petersilie in das heiße Fett, und zwar nur so lange, bis es
resch gebacken ist, ohne die Farbe zu
verlieren.
Mit der gebackenen Petersilie und mit Zitronenachteln werden
die Backhendl garniert.
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2 junge
Hähnchen, Salz, Pfeffer, Mehl, 2 Eier,
Semmelmehl, Ausbackfett, 2 Zitronen.
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Hähnchen
vorbereiten und vierteln, mit Salz und Pfeffer
einreiben,
in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen
und in Semmelmehl panieren.
Die Hähnchenviertel in heißem Fett schwimmend goldbraun
braten und garen ( 12 bis 15 Minuten )
Mit Zitronenachteln anrichten.
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