Gebratene Ente  Peking-Art

1 Ente, 4 Knoblauchzehen, 2 Tassen Sojasauce,
1 Glas Sherrywein, 2 TL Zucker, 1/4 TL gemahlene
Gewürznelken, 1 EL Paprikapulver, 2 EL Bienenhonig.

Die Knoblauchzehen hacken und auspressen.
Den Saft mit Sojasauce, Sherrywein, Zucker und Nelken
vermischen und damit die Ente innen und außen einreiben;
außen dann auch noch mit Paprikapulver.

Die restliche Marinade kommt in die Sauce.

Die Ente wird dann im gut vorgeheizten Ofen auf einem
Rost gebraten, wobei der fette Saft austreten in ein
darunter stehendes Ofenblech tropfen soll.

Die Haut wird dadurch trocken und pergamentartig zart.
Das Braten dauert 30 - 40 Minuten.

Nach dieser Zeit die Haut mit einem Messer ablösen und sie
trocken und ohne Beilagen auf vorgewärmte Teller legen.
Diese Haut ist der erste Gang des Gerichtes.

Die abgeschälte, nackte Ente nun erneut einreiben, und zwar
mit einer Mischung aus Bienenhonig und warmem Wasser.

Das zweite Braten dauert wieder 30 - 40 Minuten.
Die Temperatur dabei aber auf 220° erhöhen.
Ab und zu etwas Honigsaft über die Ente gießen.
Das sich angesammelte Fett abgießen und den Bratensaft,
der darunter ist, als Sauce servieren.
Sie können den Bratensaft auch mit Stärkemehl binden.

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