Ente aus Sevilla

1 Ente, Salz, 1 Orange, 2 EL Stärkemehl, 2 Tassen
Bouillon, Saft einer halben Zitrone, 1 Glas Sherrywein,
125 g Weintrauben, Paprikapulver.

Die Ente ausnehmen, innen und außen salzen und nach
gewohnter Art mit etwas Wasser im Ofen braten.

Das dauert bei mittelschweren und nicht zu fetten Enten
50 Minuten.

Von der Orange das Gelbe abschälen und diese
dünne Schale in hauchfeine Streifen schneiden.

Das Stärkemehl mit dem Orangensaft und der Bouillon
verrühren und damit den kochenden Bratensaft andicken.

Den Zitronensaft, die Orangenstreifen sowie den Sherrywein
und die halbierten, kernlosen Weintrauben zu der Soße geben
und sie mit Salz und Paprikapulver abschmecken.

Die Ente entweder ganz servieren oder schon geviertelt;
die Stücke aber dann in der Soße noch einmal heiß
werden lassen.

Dazu passen Kartoffelbällchen, aus Brei geformt und in
der Pfanne gebraten.

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