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2 Hähnchen,
Suppenkräuter, 1 Gewürzgurke, 1/2 säuerlichen Apfel,
1/2 grüne Paprikaschote, 1/2 rote Paprikaschote, 1 kleine Zwiebel,
Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Zitronenmelisse, Basilikum,
Paprika,
Majoran, Curry, Selleriegrün, Mayonnaise, 2 Eigelb,
Mehl,
geriebene Mandeln, Öl, 2 Scheiben Ananas, 1 Zitrone,
1 Gläschen Armangnac oder Branntwein, grüner Salat.
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Den Rest der
Hähnchen mit Suppenkräutern gar kochen.
Während die Suppe kocht, Gewürzgurke, Apfel, Paprikaschoten,
Zwiebel und Kräuter klein schneiden und mit Majonnaise mischen.
Das Kleinfleisch von den Knochen lösen und unter die
Kräutermayonnaise mischen, gut durchziehen lassen.
Auf Salatblättern in Glasschalen hübsch angerichtet zu
Tisch bringen.
Die
Hühnersuppe abschmecken, mit verquirltem Eigelb legieren,
mit fein gehackter Petersilie servieren.
Die gehäuteten Hähnchenbrüste klopfen, mit Salz und geriebenen Kräutern
( Petersilie, Basilikum, wenig Majoran, etwas Curry,
eine Prise Paprika )
einreiben, in wenig Mehl wälzen, durch das geschlagene Eigelb ziehen
und mit blanchierten,
geriebenen Mandeln panieren.
Die Schnitzel 3 Minuten in heißem Öl braten.
Beim Wenden zwei Scheiben Ananas mit ins Fett legen
und kurz anbraten.
Die Schnitzel mit den Ananasscheiben und Zitronenvierteln
anrichten
und mit Branntwein flambieren.
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