Ente  mit  Sauerkirschen

1 kleine Fleischente, 2 EL Paprika, Salz, Pfeffer, 2 EL Öl,
1 Knoblauchzehe, 1 Tasse Rindfleischbouillon, 100 g Butter
oder Margarine, 3 Tassen Sauerkirschen,
1 Messerspitze gemahlenen Zimt, 1 EL Mehl und 2 EL Mehl
und 2 EL Butter verknetet, 1/2 Glas Madeirawein, 1/2 TL Zucker.

Die ausgenommene und gewaschene Ente in vier gleich große
Teile zerschneiden.
Die Stücke auf beiden Seiten in Paprikapulver drehen, salzen,
pfeffern, in eine Bratpfanne mit Öl und Butter legen und braun braten.
Dann zerschnittene Knoblauchzehen darüber streuen und die Pfanne
für eine Stunde in den Ofen schieben.

Danach sind die Stücke gar und werden auf eine vorgewärmte
Platte gelegt. Den Bratensaft mit Bouillon löschen, mit den
entsteinten Sauerkirschen versetzen und den gemahlenen
Zimt zufügen.

Im offenen Topf etwas von der Flüssigkeit verdampfen lassen.
Die Soße mit Mehlbutter binden, mit Madeirawein verfeinern
und den Geschmack mit Zucker abrunden.

Diese Soße extra zu den Entenstücken servieren
und dazu Pommes frites oder Kartoffelbrei.

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