Brüsseler Poularde - Ein Festtagsgericht !

1 Poularde, Salz, Pfeffer, 500 g Maronen, etwas Fleischbrühe, 30 g Butter, 2 Eier, 2 EL Sahne, 2 Trüffeln,
1 EL Zitronensaft, 2 EL gehackte Petersilie, Muskat,
Streuwürze, etwas Salbei, 50 g Butter oder Margarine,
1 Glas Rotwein, 1/8 l saure Sahne

Poularde innen und außen salzen und pfeffern.
Maronen kreuzweise einritzen, auf dem Backblech im
Ofen rösten, bis sie aufspringen. Schalen und Innenhäute
lösen, die Maronen in der Brühe garen und durch ein Sieb rühren. Maronenbrei mit der gehackten Poulardenleber,
Butter, Eiern, Sahne, gehackten Trüffeln, Zitronensaft,
Petersilie und Gewürzen vermengen.

Poularde mit dem Maronenbrei füllen, zunähen, Flügel
und Keulen festbinden. In der Bratpfanne mit heißem Fett übergießen, anbraten, mit Wein und heißem Wasser auffüllen und die Poularde unter regelmäßigem
Beschöpfen in 70 - 90 Minuten garen. 
Bratensatz mit etwas heißem Wasser loskochen, mit
saurer Sahne verfeinern und abschmecken.

Die Poularde mit Weintrauben garniert zu Rosenkohl reichen.  

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