Auerhahn  gebraten


Ein junger Auerhahn wird vorbereitet, mit feinen in Pfeffer und Salz gewälzten Speckfäden gespickt,
6-8 Tage in mit Essig vermischten Weißwein gelegt, dann gesalzen und in Butter und Speck mit 1 Zwiebel, einigen Zitronenscheiben und Wacholderbeeren unter fleißigem Begießen gebraten, wobei man nach und
nach etwas von der Marinade hinzu gießt.

Die Sauce wird durch ein Sieb gegossen, kurz eingekocht und über den Braten gegossen.



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