S a u e r k r a u t

Sauerkraut wird nicht gewaschen, sondern nur mit der Gabel aufgelockert, mit Schweinefett und heißem Wasser aufgesetzt, nach Belieben einige Apfelstücke und
1 geschwitzte Zwiebel hinzugefügt und auf schnellem Feuer fest zugedeckt weich und ganz kurz eingekocht.
Dann fügt man das vielleicht noch nötige Salz und eine Prise Zucker hinzu, auch sind Kümmelkörnchen darin beliebt.
Manche reiben zuletzt eine rohe Kartoffel daran um es zu binden oder geben etwas Schwitzmehl hinzu.
Das Kraut soll saftig aber nicht flüssig sein.
In Schlesien lässt man das nur in Wasser kurz eingekochte Sauerkraut auf einem Seier trocken ablaufen, gibt es in den Topf zurück und vermischt es mit Hilfe der Gabel mit
1 Stück Schweinefett und 1 kleiner fein gehackten Zwiebel.

Beliebte Beilagen sind:
Kasseler Rippenspeer, Schweinebraten, Rebhühner, Eisbeine, Würstchen, Leberklöße, Fischbuletten.

Sauerkraut naturell gekocht
Das Kraut wird nicht gewaschen, mit der Gabel gelockert und nur mit Wasser auf schnellem Feuer weich und ganz kurz eingekocht. Kurz vor dem Anrichten schöpft man einige Löffel Fett von der Sauce des Bratens, zu dem man das Kraut servieren will und vermischt damit das Kraut. 
Beim Anrichten wird es mit der Gabel locker auf die Schüssel gehäuft.

Sauerkraut mit Wein gekocht
1 kg Kraut wird mit der Gabel aufgelockert, in einem dafür geeignetem Topf mit 200 g Butter und dem nötigen Wasser fast weich und kurz eingekocht dann 1/2 Flasche Flasche guten Weißwein hinzugefügt und ganz kurz, fast trocken eingeschmort.

Sauerkraut mit Schweinebauch oder Speck
Das Kraut wird mit nicht zu viel Wasser aufgesetzt und ziemlich gar gekocht. 1 Stück Schweinebauch oder Speck lässt man in Wasser mit nicht zu viel Salz halbweich kochen, gibt es dann mit der Brühe zu dem Kraut und lässt beides zusammen fertig kochen. Zuletzt macht man das Kraut mit einer geriebenen rohen Kartoffel oder mit hellem Schwitzmehl sämig und mischt in Salzwasser gar gekochte Kartoffelstückchen darunter.

Sauerkraut mit Fisch
Ein Hecht oder Zander wird gut gereinigt, in so viel gesalzenem Wasser gelegt, dass er gerade bedeckt ist.
Mit einigen Mohrrüben- und Zwiebelscheiben,
1 Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und etwas Butter gargemacht. 
Der weich gekochte Hecht wird von Haut und allen Gräten befreit und lagenweise und bergförmig (dazwischen evtl. auch noch eine weiße Sauce) auf dem gekochten Sauerkraut (1.Rezept oben) angerichtet.
Auch kann man das Ganze mit der übrigen Sauce oder mit
1 - 2 mit ein wenig Sahne verquirlten Eiern übergießen,
mit geriebener Semmel bestreuen, und im Ofen goldgelb überbacken.


Weiße Sauce oder einfache Bechamelsauce
1 reichlichen EL Butter verknetet man mit Hilfe des Holzlöffels in einer Kasserolle mit 1 gehäuften EL Mehl, verkocht es mit Milch zu einer dicksämigen Sauce
und würzt sie mit Salz und Pfeffer.