Mohrrüben   mit   Sahne

Rezepte stammen aus Großmutter's Zeiten

Daumendicke Mohrrüben werden geputzt, gewaschen,
in dünne Scheiben geschnitten, mit Brühe oder Wasser,
etwas Butter, ein wenig Zucker und Salz weichgekocht.
Dann wird helles Schwitzmehl gemacht, mit der Gemüsebrühe,
etwas Sahne und Zucker sämig gekocht, die Mohrrüben wieder
damit vermischt und mit gehackter Petersilie bestreut.

Mohrrüben mit Schotenkernen oder
jungen Erbsen
Die geputzten und gewaschenen Mohrrüben werden in schmale
Streifen oder erbsengroße Würfel geschnitten und mit
den frisch ausgehülsten Schotenkernen zusammen in Fleischbrühe
oder Wasser mit Butter und nicht zu viel Salz weich gekocht.
Dann macht man sie mit etwas hellem Schwitzmehl sämig,
schmeckt sie mit Zucker ab und streut beim Anrichten
1 Prise gehackte Petersilie darüber.
Wenn die Schotenkerne noch jung sind, kann man sie
mit einigen Löffeln Wasser, ein wenig Butter und Zucker
allein weich dämpfen und dann mit den weich gekochten
Mohrrüben vermischen, dadurch schmecken sie noch lieblicher.

Glasierte oder überglänzte Mohrrüben als Garnitur
um Fleischstücke.
Dicke Mohrrüben werden geschält, der Länge nach in Viertel
geschnitten und diese in 3 cm lange Stücke und schön rund beschnitten,
wie längliche blaue Pflaumen. Kleine Karotten lässt man ganz.
Dann werden sie 5 Minuten blanchiert, mit Fleischbrühe oder Wasser
knapp bedeckt aufgesetzt, 1 Stückchen Butter, etwas Zucker und
wenig Salz hinzugefügt und langsam weich gekocht. Wenn sie weich
sind, soll die Flüssigkeit ganz eingekocht sein und die Rüben
müssen von dem Zucker und der Butter wie lackiert aussehen.