P e p e r o n i - E i n t o p f

Peperoni sind die kleinen, aber höchst scharfen Geschwister der Paprikaschote und ein unentbehrliches Gewürz für exotische oder südöstliche Speisen.
Die roten und grünen Schoten sind kantig und spitzlaufend
oder kurzkeglig und glänzend.
Um ihre Rasanz etwas zu mildern, schlitzt man die frischen Schoten
tags vor Gebrauch auf und entfernt die hellen Seitenrippen innen und
die Kerne, denn sie sind die Quelle der größten Schärfe.
Man gibt sie nun in kochendes Wasser und lässt sie darin über Nacht etwas auswässern.
Dann werden sie fein gehackt oder im Mörser gestoßen, wodurch sie
erst so recht ihr Aroma entwickeln.


Pikanter Eintopf mit Peperoni
200 - 300 g Zwiebeln werden aufgeschnitten, 500 -750 g Schweinefleisch
grob gewürfelt, 1-2 Peperoni fein gehackt, 1-2 Zehen Knoblauch zerdrückt.
Man schmort die Zwiebel in Schweinefett an, gibt die übrigen Zutaten,
3 - 4 Tomaten, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Kräutchen dazu.
Man gießt auf, kocht alles weich, bindet mit 1-2 geriebenen sauren Äpfeln und gibt zuletzt 1 Becher sauren Rahm daran. Dann streut man reichlich Paprika darüber.


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