S p a r g e l r i s o t t o

Zutaten:
500 g grüner Spargel, 1 Zwiebel, 1 l Geflügel- oder Gemüsebrühe, 1 Döschen Safranfäden, 80 g Parmesan,
80 g Butter, 350 g Rundkornreis, 250 g Kirschtomaten,
Salz, Pfeffer, 1 Bund glatte Petersilie.

Vom Spargel das untere Ende schälen und die Enden abschneiden. Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
Die Brühe erhitzen. Safranfäden in wenig Wasser einweichen. Parmesan fein reiben. Die Petersilie kurz
vor Garzeitende von den Stielen zupfen und fein hacken.

Zubereitung:
Kochplatte auf mittlere Hitze schalten. Zwiebel in 2 EL zerlassener Butter andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Die heiße Brühe nach und nach mit der Schöpfkelle dazugießen. Safran untermischen und die Brühe so lange dazugeben, bis sie aufgebraucht ist.
Unter ständigem Rühren 10 Minuten ziehen lassen,
bis der Risotto cremig ist.

Den Spargel im Salzwasser (ca. 8 bis 10 Minuten) garen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Kirschtomaten mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Die restliche Butter und den Käse unter den Risotto rühren und würzen. Den Spargel zerkleinern und zum Risotto geben. Die Kirschtomaten zum Risotto geben und unterrühren.

Zum Schluss die Petersilie dazugeben und unterziehen



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