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Rotkohl
nach ostfriesischer Art
1500 g Rotkohl, 375 Äpfel, 3 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt,
2 Nelken, 3 EL Essig, 3 EL Rotwein, 1/8 l Wasser,
4 EL Johannisbeersaft oder Johannisbeergelee, Salz, Zucker,
60 g Schmalz, heute auch Pflanzenfett.
Der Rotkohl wird sehr fein geschnitten, die Nelken in die
ganzen Zwiebeln gesteckt und mit kochendem Wasser,
Essig und Rotwein übergossen.
Der Kohl muss eine Stunde dünsten.
In der letzten halben Stunde gibt man die geschälten und in Viertel
geschnittenen Äpfel dazu und dünstet sie weich.
Ebenfalls kommt das Lorbeerblatt mit hinein.
Nun gibt man das Fett dazu und schmeckt den Rotkohl mit
Salz, Zucker, Johannisbeersaft oder dem Gelee ab.
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