Gekochtes  Suppenhuhn  mit  Spargel

Das gekochte Suppenhuhn wird zerlegt und mit etwas
Brühe überfüllt im Wasserbade heiß gehalten. 

Mittelstarker Spargel wird in große Würfel und frische Champignons in feine Scheiben geschnitten, worauf man beides miteinander vermischt.

Dann schwitzt man Mehl in Butter hell, verkocht es mit guter Fleischbrühe zu dicker gebundener Sauce und tut Spargel und Champignons hinein.

Ganz langsam kocht man beides in der Sauce weich,
wobei die letztere ganz dick werden und die Gemüse umhüllen muss.

Man schichtet die Hühnerstücke nun erhaben auf eine heiße Schüssel und überfüllt sie mit dem Spargelragout.

Ein guter Kartoffel- oder Reisbrei wird
nebenher gereicht.