Spargel  mit  Mohrrüben  oder  Karotten

Der Spargel wird geschält und soweit er weich ist,
in kleinfingerlange Stücke geschnitten.

Junge zarte Mohrrübchen oder Karotten werden geschabt und ein bis zweimal der Länge nach durchgeschnitten,
so dass sie die Größe der Spargelstücke haben.

Inzwischen hat man leicht gesalzenes Wasser mit 1 Prise Zucker und einem nussgroßen Stückchen Butter ins Kochen gebracht, gibt beide Gemüse hinein und lässt sie
weich kochen.

Die Gemüsebrühe wird mit hellem Schwitzmehl sämig gemacht und das Gemüse wieder damit vermischt.

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Für die Festtafel kann man auch Spargelspitzen in einem gestürzten Rand von Eierstich anrichten und diesen Rand mit gehackten Trüffeln bestreuen.