Spargel  zubereiten



Der sorgfältig geschälte Spargel wird an den Enden gerade geschnitten, so dass die Stangen gleichmäßig lang sind, mit den Köpfen nach einer Seite gelegt und, um das Herausnehmen zu erleichtern, zu Bündeln von je 10 Stück mit weißer Baumwolle zusammengebunden und, wenn möglich, in einem passenden irdenen Topfe in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser 20 - 30, auch
40 Minuten, je nach der Dicke der Spargel, gekocht.
Eine Prise Zucker und 1 kleine Messerspitze frische Butter beim Kochen hinzugefügt gibt dem Spargel einen lieblichen Geschmack.

Beim Anrichten hebt man ihn aus dem Wasser auf die erwärmte Anrichteschüssel, entfernt die Baumwollfäden, gießt das sich gesammelte Wasser ab
und gießt etwas hellbraun zerlassene Butter darüber,
in der man auch ein wenig geriebene Semmel rösten kann,
oder man reicht Spargelsauce dazu.