Spargel  zu  schälen

Sehr viel kommt es auf das richtige Schälen
des Spargels an.

Man beginnt mit dem Schälen direkt unter den Köpfen, denn diese werden nicht geschält, sondern müssen unversehrt bleiben.

Man schält also mit einem dünnen, scharfen Messer von oben nach unten in geraden Strichen, dabei wird man sehen, dass die Schale nach unten dicker wird, man muss daher nach unten zu auch dicker schälen, so dass die Schale vollständig entfernt wird.

Beim Einkauf wähle man gut fingerdicke und 18 - 22 cm lange Stangen, weil dies die besten sind.
Zu lang gestochener Spargel ist an den Enden hart und
zu dünner Spargel ist selten aromatisch und leicht bitter. 

Der Spargel darf niemals gewässert werden.

Für den nächsten Tag bestimmten Spargel hüllt man
leicht in ein nasses Tuch ein.