Gedünstetes Weißkraut
1 kg Weißkraut, 3 EL Butter
oder Margarine, 2 Zwiebeln,
2 EL Tomatenmark, 1 EL Essig, 1 EL Zucker, Salz,
1 Stückchen Lorbeerblatt, Pfeffer, 1 EL Mehl.
Das gesäuberte, geviertelte und vom Strunk befreite
Weißkraut hobeln.
Mit einem EL Butter und 1/4
Liter heißem Wasser
oder Fleischbrühe in einer Kasserolle zugedeckt auf
schwachem Feuer etwa 25 Minuten dünsten.
Nun die klein geschnittenen
und in Butter oder Margarine
goldgelb gerösteten Zwiebeln, das Tomatenmark, den Essig,
den Zucker, Salz und das Stückchen Lorbeerblatt sowie
etwas Pfeffer dazugeben und noch etwa 10 Minuten dünsten.
Mit einer hellen
Mehlschwitze aus Mehl und Butter oder
Margarine zu gleichen Teilen verrühren und aufkochen.
Nach Belieben kann das Kraut
noch mit einem Schuss
saurer Sahne verfeinert werden.