Blaubeersuppe

500 g Blaubeeren ( Bickbeeren )
1 1/2 l Wasser, 2 EL Zucker, 2 EL Maismehl.
Die Blaubeeren werden gewaschen, verlesen
und mit kaltem Wasser im geschlossenen Topf
ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
Dann legiert man die Suppe mit dem in kaltem
Wasser angerührten Maismehl, lässt sie kurz
aufkochen und streicht sie durch ein Sieb.
Mit Zucker abschmecken.
Dazu Schwemm - oder Grießklöße.

Zwetschkensuppe
750 g Zwetschken, 1 1/2 l Wasser,
4 EL Zucker, Schale einer Zitrone, 2 EL Maismehl.
2/3 der Zwetschken werden im Ganzen mit Wasser,
der spiralförmig abgeschälten Zitronenschale
und Zucker weich gekocht, dann durch ein Sieb gerührt
und die Suppe mit dem in kaltem Wasser angerührten
Stärkemehl angedickt.
Noch einmal aufkochen lassen und mit Zucker
abschmecken.
Die restlichen Früchte werden mit heißem Wasser
überbrüht, die Haut abgezogen, die Kerne entfernt,
getrennt mit etwas Zucker weich gekocht
und zum Schluss in die Suppe gegeben.

Fliederbeersuppe
750 g Fliederbeeren, 1 l Wasser, 5 Quitten oder Äpfel,
1 EL Maismehl, etwas Weißwein, 80 g Zucker.
Die Fliederbeeren werden mit einer Gabel von den Stielen gezupft, gewaschen und mit den geschälten,
der Länge nach in schmale Spalte geschnittenen
Quitten oder Äpfeln bei schwacher Hitze 45 Minuten mit Wasser und Zucker gekocht.
Dann dickt man die Suppe mit dem in Weißwein
angerührten Stärkemehl.
Dazu Schwemm - oder Grießklöße.


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