Speckpfannkuchen  aus  Ostfriesland

In Ostfriesland werden diese Pfannkuchen, besonders auf dem Lande, auch heute noch manchmal zum Frühstück gebacken und gegessen.

Zutaten:
100 g Mehl, drei Eier, 1/4 l Milch, wenig Salz,
 100 g dünne Speckscheiben, evtl. Schmalz.

Eier, Milch und etwas Salz werden tüchtig miteinander
verquirlt und das Mehl langsam dazugeben.

 Man lässt dünne Speckscheiben evtl. mit wenig Schmalz
in der Pfanne aus, gibt eine kleine Kelle Teig darüber
und backt den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb aus.

Grüner Salat, mit Sirup angerichtet, schmeckt besonders
gut dazu.

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