Aprikosenpfannkuchen

Zutaten:
2 Eier
0,2 l Milch
1 Prise Salz
1 TL Zucker
200 g Mehl
etwa 0,2 l Mineralwasser
8 EL Aprikosenmarmelade
150 g Creme fraiche
50 g gem. Walnüsse
Öl zum Ausbacken
Fett für die Form

Die Eier mit der Milch verrühren, salzen und den Zucker einstreuen.
Unter ständigem Rühren langsam das Mehl dazugeben.
Den Teig mit soviel Mineralwasser glatt rühren, bis er dickflüssig ist.
Etwas Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und nacheinander
8 dünne Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ausbacken.

Die Pfannkuchen warm stellen.
Eine Gratin Form fetten.
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Jeden Pfannkuchen mit einem Esslöffel Aprikosenmarmelade
bestreichen, aufrollen und in die Gratin Form legen.
Die Creme fraiche mit den Walnüssen verrühren und auf den
Pfannkuchen verteilen.
Im Backofen (Mitte) 10 Minuten gratinieren.

VARIANTEN:
Statt der Marmelade können Sie auch frische Aprikosen verwenden.
Die Früchte überbrühen, häuten, klein schneiden und in die
Pfannenkuchen füllen.
Sie können auch die Aprikosen pürieren und mit 250 g Sahnequark
mischen.
Dosenaprikosen sind ebenfalls geeignet.