Speckpfannkuchen

Speckpfannkuchen 20 g Hefe, 1/2 Tasse warmes Wasser,
1 EL Zucker, 2 Eier, 1 1/2 Tassen Milch, 225 g Mehl,
1 TL. Salz, 75 g Schinkenspeck.

Lösen Sie die Hefe in lauwarmem Wasser und Zucker
und rühren Sie die verquirlten Eier und die warme Milch dazu.

Diese Mischung vermengt man mit Mehl und Salz und lässt
 die Hefe sich entwickeln.  Das dauert etwa 20 Minuten.
Der Platz soll warm und die Schale mit einem Tuch bedeckt sein.

Während dieser Zeit schneidet man den Schinkenspeck in
Streifen und röstet ihn in der Pfanne an.

Darüber gießt man soviel von der Teigmasse, dass der
Pfannenboden gut bedeckt ist, bräunt auf der einen Seite gut an,
dreht um und lässt mit dem Deckel auf der Pfanne richtig aufgehen.
Man schneidet diese Pfannkuchen in Hälften oder Viertel.

Ein solcher Pfannkuchen reicht eigentlich für eine Person.
Man isst Kompott dazu.

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