Wirsingroulade

Eine raffinierte Variante der guten alten Weißkohlroulade
ist auch sehr zu empfehlen.

Anstelle der blanchierten Weißkohlblätter werden Wirsingblätter
gefüllt und zwar mit einer Mischung aus 750 g gemischtem Hack,
150 g klein gewürfelten Zwiebeln und 150 g klein gewürfeltem
Knollensellerie.

Das alles wird geschmort und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer
herzhaft abgeschmeckt.

Zum Schluss fügt man dieser Füllung noch einen klein gewürfelten
säuerlichen Apfel und ein paar grob gehackte Haselnüsse zu,
gibt die Farce auf die blanchierten Wirsingblätter, rollt sie auf,
steckt sie zu und brät sie im Butterschmalz an.

Die Rouladen werden dann zugedeckt gar geschmort.

Die Soße schmeckt man zum Schluss noch einmal ab
und verfeinert sie mit Sahne.

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