B u t t e r z o p f

Man braucht für einen Zopf von etwa 1 kg Gewicht,
- sonst proportional weniger.
1 kg Weißmehl, 2 Teelöffel Salz, 1 Würfel (40 g) Hefe
1 Teelöffel Zucker, 150 g Butter, 1 Ei, 5 1/2 dl Milch,
1 Ei oder Eigelb zum Bestreichen.
Und nun:

Mehl und Salz mischen. Hefe mit Zucker verrühren.
Butter schmelzen, kalte Milch dazugießen und mit dem Ei
sowie der angerührten Hefe verrühren.
Zum Mehl gießen und alles zu einem glatten, Teig kneten.
Zugedeckt an warmem Ort auf das Doppelte aufgehen lassen.
Den Teig zusammenkneten und zwei gleichlange,
gleichmäßige Rollen formen.
Diese kreuzweise übereinander legen und zu einem Zopf
zöpfeln, indem der obere Strang rechts mit dem Strang
unten gekreuzt wird und umgekehrt.

Den fertigen Zopf  auf ein leicht gefettetes Blech legen
und nochmals 20 - 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Anschließend mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Mit verklopftem Ei oder Eigelb bepinseln und
im vor geheizten Ofen bei 200 Grad in 50 bis
60 Minuten backen.

Wird ein kleinerer - halb so großer Zopf gemacht -
reichen auch etwa 40 Minuten.

Das gibt eine echte Berner Züpfe.



Übersicht                                                           Home