Kokosnusskuchen

125 g Butter, 1 Tasse Zucker, 4 Eigelbe, 1/2 Tasse Mehl,
3/4 Tasse Stärkemehl, 1 Päckchen Backpulver,
1 1/2 Tassen Kokosnussraspeln,  1 Vanillezucker,
4 Eiweiß, Himbeerkonfitüre, Puderzucker.

Die Butter schaumig schlagen und Zucker und Eigelbe
glatt darin verrühren. Dazu kommen Mehl, Stärkemehl,
Backpulver,  Kokosnussraspeln, Vanillezucker und Eischnee.
Die Masse in eine gebutterte Kastenform gießen, in der sie
1 Stunde lang bei 220° C backen soll.

Nach dem Erkalten den Kuchen in dünne Scheiben schneiden.
Jeweils zwei davon mit Konfitüre wieder zusammensetzen
und mit Puderzucker bestäuben.

Dieser Kokosnusskuchen ist ein apartes Gebäck zum
Kaffee oder Tee.

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