M a n d e l z o p f

Zutaten für 1 Zopf

1/4 l lauwarme Milch, 30 g Hefe, 500 g Mehl Type 405,
60 g Zucker, 100 g Butter, eine Prise Salz, 2 cl Weinbrand,
Schale von 1 Zitrone, 2 Eier, 1 Eiweiß, 100 g Rosinen,
100 g gehackte Mandeln, 1 Eigelb und 3 EL Milch
zum Bestreichen, 80 g Aprikosenmarmelade,
50 g Staubzucker 20 g gehobelte Mandeln.

Zubereitung

Für den Hefeteig aus lauwarmer Milch, gebröckelter Hefe,
2 EL vom Mehl und einer Prise Zucker einen Vorteig herstellen
und an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen.


In der Zwischenzeit das Mehl in eine Schüssel sieben, Butter zerflocken, Zucker, Prise Salz, Weinbrand, Zitronenschale,
die Eier und das Eiweiß dazugeben.

Mit dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Bei Bedarf noch etwas Milch dazu gießen, den Teig gut durchschlagen und zugedeckt an einem warmen Ort
zur doppelten Größe aufgehen lassen.


Rosinen mit warmen Wasser abbrausen, in Mehl wenden und mit
den gehackten Mandeln unter den Teig kneten.
Aus dem Teig mit bemehlten Händen 3 Stränge (lange Rollen)
formen und einen Zopf daraus flechten.


Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen, mit einem
Küchentuch abdecken und noch weitere 15 Minuten gehen lassen.
Inzwischen das Backrohr auf 220 Grad C (Gas Stufe 3 - 4) vorheizen.


Ein Eigelb mit 3 EL Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen.
Im Backrohr 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.

Aus dem Rohr nehmen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
Staubzucker mit 2 EL Wasser verrühren und über die Marmelade streichen.
Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und auskühlen lassen.




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