Backen wie zu Großmutter's Zeiten

Mandelnapfkuchen

50 g abgezogene Mandeln werden im Mörser mit 1 Likörglas
Rum fein gestoßen, dann in einer Schüssel oder kleinem
Kessel mit 125 g feinem Zucker und 4 ganzen Eiern gut verrührt
und auf der warmen Herdplatte mit der Drahtrute lauwarm und
dickschaumig geschlagen.

Dann zieht man die Schüssel zurück, mischt mit dem Holzlöffel
schnell und locker 100 g gesiebtes Mehl darunter und zuletzt
75 g zerlassene, lauwarme Butter.

Eine flache Napfkuchenform hat man vorher gut mit Butter
ausgestrichen und mit feingehackten Mandeln ausgestreut,
füllt sie nun dreiviertel voll mit der Masse und bäckt den
Kuchen 30 - 35 Minuten in sehr mäßiger Hitze.

Danach kann man ihn noch reichlich mit erwärmter
Aprikosenmarmelade bepinseln und
dick mit gerösteten Mandelspänen bestreuen.



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