Abwechslung stärkt den Appetit !

Waffeln aus Grossmutter's Zeiten

Gute Waffeln aus saurer Sahne
Man rührt abwechselnd nach und nach 6 Eigelb,
4/10 l dicke saure Sahne, etwas Zitronenschale,
1 Likörgläschen Rum und 250 g Mehl zusammen,
zieht den sehr festen Schnee der 6 Eiweiß darunter
und beginnt sofort, ohne den Teig stehen zu lassen,
mit dem Backen der Waffeln, die man mit
Vanillezucker bestreut.

Harte Waffeln
Man bereitet einen festen Teig von 280 g Mehl,
120 g Butter, 180 g Zucker, 1 Ei, der abgeriebenen
Schale 1 Zitrone und 1 Prise Salz, teilt ihn in
walnussgroße Stückchen und bäckt davon
kleine Waffeln.

Mandelwaffeln
150 g Mandeln werden gestoßen oder gerieben,
mit 125 g Zucker, 125 g Mehl, 5 Eiern, etwas abgeriebener
Zitronenschale, 1 Prise Zimt und 1 Esslöffel Rosenwasser
und 50 g zerlassener Butter vermischt, mit einigen Löffeln
Sahne verdünnt, alles gut durcheinandergemischt
und goldgelb gebacken.

Holländische Waffeln
6 Eier werden in 1/2 l ungekochter Sahne oder Milch
zerquirlt, mit 140 g gesiebtem Mehl, etwas abgeriebener
Zitronenschale, 125 g zerlassener Butter, und 1 Prise Salz
nach und nach verrührt, 1/2 Stunde stehen lassen,
damit das Mehl etwas ausquellen kann,
und dann goldgelb gebacken.



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