Eier - Spargelsalat

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Spargel, Salz, 1 TL Zucker, 4 Eier,
1 Dose Mandarin Orangen (314 g),
1 Bund Frühlingszwiebeln. 

Für die Soße: 
5 EL Majonäse, 5 EL Sahne, 1 EL Puderzucker,
1 EL mittelscharfer Senf, Salz, weißer Pfeffer,
1 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe,
einige Basilikumblättchen. 

Spargel schälen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin nicht zu weich kochen.

Auf Küchenkrepp auskühlen lassen. 

Die Eier hart kochen.

Mandarinen-Spalten abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Für die Soße Majonäse, Sahne, Puderzucker, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glatt rühren.

Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Spargel, Zwiebelringe, Mandarinenfilets und
Ei - Scheiben auf Portionstellern anrichten.

Die Soße darüber verteilen.

Dazu frisches Bauernbrot und Tomaten reichen.

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