E s k a r i o l s a l a t

Zutaten für 2 Personen:
400 g Rosenkohl, 1 EL Mandelstifte, 1 EL Walnussöl,
50 ml Gemüsebrühe  ( instant ), Jodsalz, weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss, 1/4 Eskariolsalat,
2 Mandarinen, 2 Limetten,
100 g fettarmer Joghurt.

Kohl putzen, größere Köpfe halbieren.

Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten,
herausnehmen.

Kohl in Walnussöl anbraten. Brühe und Gewürze zugeben.
Alles zugedeckt ca. 15 min. dünsten.

Salat putzen, waschen, klein zupfen, Mandarinen schälen,
in Scheiben schneiden.

Limetten abspülen und etwas Schale reiben.

Saft auspressen, 2 EL über den Rosenkohl träufeln.
Rest mit Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren und
abschmecken. Rosenkohl etwas abkühlen lassen.
Mit Salat, Mandeln, Mandarinen und Dressing
anrichten.  Bon Appetit :-)


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