H e r i n g s s a l a t

2 Kartoffeln, 1 rote Rübe, 1 mittelgroßer Salz-
oder Lachshering, 1 Salzgurke, 1 Zwiebel, 1 Apfel,
1 bis 2 Eier, Salz, 1 TL Senf, 3 EL Öl,
1 EL Essig, Schnittlauch, Petersilie oder Dill.

Kartoffeln und die rote Rübe kochen.
Vorbereiteter Hering wird in Stückchen, Kartoffeln,
Gemüse und der Apfel werden in Scheiben geschnitten.

Nun eine Marinade mischen:

1 hartgekochtes Eigelb wird mit Salz, Senf und Öl verrieben,
wobei das Öl nur in kleinen Portionen einzuträufeln ist,
damit die Marinade sämig wird. Dann mit Essig abschmecken.

Bevor der Salat zu Tisch gereicht wird, die Herings-,
Kartoffel-, Gemüse- und Apfelstückchen mit dieser Soße,
mit fein gehacktem Schnittlauch, gewiegter Petersilie
oder Dill vermischen.

In der Schüssel wird der Salat mit Scheiben von roten
Rüben, Eiweißringen und Hering garniert.



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