L A B S K A U S

1,5 kg gepökeltes Rindfleisch aus dem Vorderviertel,
750 g gepökelter Schweinebauch
(beides beim Schlachter vorbestellen)
250 g Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 2 Gewürznelken,
2 EL weiße Pfefferkörner, 1,5 kg Kartoffeln, Salz
150 g Schweinschmalz,
Pfeffer aus der Mühle, Worcester-Soße, Tabasco,
150 g Gewürzgurken. 100 g Senfgurken.

Beilagen pro Person:
1 Ei als Spiegelei gebraten.
1 Matjesfilet und/oder Rollmops,
Rote - Bete-Salat, Gewürz - und Senfgurken.

Fleisch in Würfel schneiden. 2 Zwiebeln mit
Lorbeerblättern und Nelken spicken,
alles mit kochendem Wasser bedecken.
Pfefferkörner dazugeben und bei milder Hitze
1 bis 1 1/2 Stunden garen.

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen,
abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken
oder mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.
Fleisch aus der Brühe nehmen und durch
die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Restliche Zwiebeln würfeln, im Schweineschmalz
glasig gar dünsten. Das Fleisch dazugeben,
unter Rühren mit der Brühe auffüllen,
es soll halbflüssig werden.
Dann die Kartoffeln unterrühren, mit Walz, Pfeffer,
Worcester - Soße und Tabasco herzhaft abschmecken.
Bei mäßiger Hitze 20 Minuten durchziehen lassen.
Zum Schluss die Gurken durchdrehen und unterrühren.
Dazu gib es Spiegelei, Matjes und/oder Rollmops.
Rote Bete, Senf- und Gewürzgurken.
Wohl  bekomm's !

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