Rotwein  -  Beize

1/8 l Rotwein, 2 EL Zitronensaft, 1 Zwiebel, geschält,
in Ringe geschnitten, 1 Mohrrübe, geschält und in Scheiben
geschnitten, 1 Stängel Bleichsellerie, fein geschnitten.
1 Zweig frische oder 1/2 TL getrocknete Petersilie,
1 Zweig frischer oder 1/2 TL getrockneter Thymian,
1 Lorbeerblatt, 6 schwarze Pfefferkörner,
leicht zerdrückt, 2-4 EL Öl.

Alle Zutaten mischen und vor Weiterverarbeitung etwa
1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

( Das Öl nur zugeben, wenn mageres Fleisch  wie Huhn,
Puter- oder Wildbret mariniert werden soll.)

Geflügel 2-4 Stunden, gewürfeltes Fleisch für Spießchen
1-2 Stunden, große Bratenstücke bis zu 12 Stunden
im Kühlschrank beizen oder marinieren.

Anschließend kann die Marinade als Soße gereicht
werden, um den Wein nicht zu vergeuden.
Ergibt etwa 1/4 l Marinade.

Variation:
Zum Einlegen von Kalb- oder Schweinefleisch,
Geflügel und Fisch kann man den Rotwein durch
Weißwein ersetzen.



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