P a e l l a

Paella heißt die große eiserne Pfanne mit hohem Rand,
in der das Reisgericht zubereitet wird. Die Paella kann schlicht oder auch aufwendig zusammengestellt werden. Mindestens zwei Fleischsorten, Fisch oder Krabben und das gerade greifbare Gemüse sollten neben dem Reis aber stets darin zu finden sein. Die Reiskörner sollen nach dem Kochen locker, lose und weich sein.

Zutaten :
250 g Schweinefleisch, 1/2 Hähnchen, 2 Zwiebeln, 1/8 l Öl,
Salz, Pfeffer, 125 roher Schinken, 1 Lorbeerblatt,
2 Messerspitzen Safran, 1 l Fleischbrühe, 350 g Reis,
2 Paprikaschoten, 4 Tomaten, 100 g grüne Erbsen, 100 g Brechbohnen, 1 kleine Dose Muscheln, 125 g gekochte Krabben, 65 g gare Champignons, Cayennepfeffer.

Schweinefleisch würfeln, Hähnchen in Stücke zerlegen.
Beides in einer tiefen Pfanne oder einem Topf
mit gehackten Zwiebeln in der Hälfte des Öls
anbraten und bräunen, salzen und pfeffern.
In feine Streifen geschnittenen Schinken dazugeben
und kurz mitrösten, mit Safran vermischte Brühe
angießen und 30 Minuten kochen. Lorbeerblatt
20 Minuten mitkochen, dann herausnehmen.
Reis zufügen, 15 Minuten weiterkochen.

Unterdessen Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden, Tomaten abziehen und in Scheiben schneiden. Beides im restlichen Öl anschmoren, Erbsen und Bohnen dazugeben und etwas Brühe an gießen, das Gemüse fast
garen und in den Reistopf geben, mit Muscheln, Krabben
und geschnittenen Champignons unter den Reis heben,
die Paella mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und nochmals 10 Minuten
durchziehen lassen.

Übersicht                                                Home