Bortschtsch

Die russische Nationalsuppe hat viele Gesichter heißt es.
Meist handelt es sich um eine Kohlsuppe mit Rindfleisch,
wie sie in diesem Rezept beschrieben wird.

Es gibt aber auch Varianten mit vergorenen roten Rüben
als Hauptzutat. Und so sagt man, dass die russische Hausfrau
sich stets einen Vorrat an gesäuerten roten Rüben hält.

Zutaten:
500 g Rindfleisch, Salz, Pfeffer, 1 Zehe Knoblauch,
1 gehackte Zwiebel, 2 Mohrrüben, 3 Kartoffeln,
2 rote Rüben, 1/2 Kopf Weißkohl, 4 Tomaten, 40 g Butter
oder Margarine, Essig, gehackte Petersilie, 1/4 l saure Sahne,
250 g Buchweizengrütze, 40 g Butter.

Zubereitung:
Rindfleisch waschen und in Würfel schneiden,
mit etwa 1 1/2 l Wasser, Salz, Pfeffer und zerdrücktem 
Knoblauch aufsetzen und 30 Minuten kochen.

Zwiebel, in Würfel geschnittene Mohrrüben, Kartoffeln
und rote Rüben, gehobelten Weißkohl und abgezogene,
grob geschnittene Tomaten kräftig in Fett anrösten,
dann in die Fleischsuppe geben und bei schwacher Hitze
kochen, bis Fleisch und Gemüse gar sind.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken,
feingehackte Petersilie aufstreuen und kurz vor dem 
Servieren Sahne darüber geben.

Grütze in der Pfanne in wenig heißem Fett hellbraun
rösten, in einen Topf geben und kochendes Wasser
( bis 3 cm über der Grütze) auffüllen, dann salzen.

Bei 200 ° C im Ofen gar quellen mit gebräunter Butter
übergossen zum Borschtsch servieren.

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